domingo, 17 de febrero de 2013

Difunde la palabra

...o por qué estas crepes convierten a cualquiera a una alimentación con grano entero.
crepe con aguacate y ensalada prensada
Desconozco el origen de la receta pero yo la conocí gracias al fantástico blog Comer y Callar. Reconozco que mi fanatismo por el trigo sarraceno ya me había llevado a crear un sarrasoto (término pendiente de registro de propiedad intelectual). Pero esta receta me hizo una conversa con afán de apostolado y la hago allá a donde voy. No contenta con la receta base, pronto transformé las crepes en tortitas dulces para llevar y en escalopas saladas con verduritas y pescado.

 Probad a hacerlas, sorprendeos y difundid la palabra!!

Crepes rellenas de crema de almendra y mermelada

Cómo hacer las crepes:
Casi da vergüenza explicar la receta de lo fácil que es...Sencillamente hay que poner a remojo durante unas horas (o toda la noche) el sarraceno. Pasado este tiempo, se escurre en un colador y se enjuaga bajo el grifo. Y si os pensáis que el sarraceno se ha resfriado de tanto estar en el agua porque no para de soltar mocos bajo el grifo, ya os digo que no son los mismos que tenemos los vulgares mortales, sino mucílagos.
Pues bien, una vez debidamente instruidos en las mucosidades vegetales, podemos pasar a triturar con la batidora el sarraceno con un líquido (agua, bebidas vegetales, caldo...)y una pizca de sal. Lo vertemos en una sartén que no pegue o en una crepera (o filloeira) ligeramente engrasada. Allí lo dejamos tranquilito hasta el momento de darle la vuelta con mucho cuidado para que se dore por el otro lado y...crepe hecho! Aquí empieza la tarea de cada un@ creando rellenos. 

Cómo hacer las escalopas:
Con la misma y sencillísima masa base pero dejándola un poquito más espesa. La mezclamos con las verduras/pescado/tofu/tempeh (no cambien de canal ls que no conozcan estos últimos ingredientes)y la vertemos en la sarten en montoncitos, dejando que se hagan bien por ambas caras. 

Tortitas dulces:
(de las que no se adjunta documento gráfico)Éstas, las hago triturando el sarraceno con bebidas vegetales, manzana, pasas, canela y todo lo que tenga a mano y procedo como con las escalopas. 

Qué puedo esperar de este experimento? 
Desde tiempos inmemoriales, en todo pueblo, aldea y villa de este vasto planeta; en todos los idiomas y dialectos, gente con la piel negra, blanca, marrón y roja, gente con grandes fortunas y otra que vive con pocas monedas ha conseguido que, a través de la cultura oral, llegue hasta nuestros días una máxima gastronómico-culinaria impagable: LA PRIMERA CREPE NUNCA SALE BIEN. Así es...no dejéis que esa primera y maldita crepe que se pega o se rompe os desanime para seguir profesando la fe crepera.

La puntilla...
El sarraceno es muy rico en hierro, ayuda a mantener los capilares en buen estado, calienta el cuerpo (ideal para personas frioleras) y es calenturiento en otros sentidos...you know...déjate de ostras y prueba este grano.

lunes, 4 de febrero de 2013

Tarta de peras de Codru a ojímetro


Codru es una compañera de clase de ESMACA. Ella fue la que me pasó la receta de esta tarta. Digo que es a ojímetro porque anoté los ingredientes pero sólo las cantidades de algunos. Pero la cuestión es que salió bien y yo también puse alguna cosa de mi cosecha. Ahí va la receta que yo finalmente compuse, como siempre, para customizar al gusto.


Cómo hacerla:
Para la base, mezclamos 1 taza de copos de avena finos + 1/2 taza de harina integral de espelta + 1/2 taza de almendra tostada molida + un chorrito de aceite virgen (oliva o sésamo) + 2 cucharadas de melaza de arroz + zumo de manzana (necesario para humedecer la masa). Tapizar con ella un molde redondo desmontable y hornear a temperatura alta hasta que se dore .
El relleno es una compota de pera y manzanas: Pelar y cortar la fruta (puse 5 peras y 2 manzanas) y ponerla al fuego con canela o vainilla al gusto, una pizca de sal y un fondo de agua. A media cocción, añadir un vaso de zumo de manzana con una cucharadita de agar-agar en polvo. Al final de la cocción, agregar 2 cucharaditas de kuzu diluido en un poco de zumo y cocinar un par de minutos más. Verter la mezcla sobre la base y dejar enfriar.

Customización:
En mi caso, le puse unas gotitas de esencia de almendra a la base pero admite ralladuras de cítricos, vainilla, canela, cacao o algarroba en vez de harina, avellanas o nueces en vez de almendras...posibilidades hasta el infinito y más allá!